餐饮空间设计需要懂得的基本知识

餐饮空间设计是指对餐馆、饮食店、快餐店等食品生产经营场所的内部空间进行规划、布局、装饰和美化，以满足顾客用餐、员工操作及空间整体氛围营造的需求。其目的在于提升顾客的就餐体验，提高餐饮场所的运营效率，并塑造独特的品牌形象。

设计过程中重点需要考虑空间规划与布局、色彩与材质、照明设计、家具与装饰品、声学与环境控制等要素。把握下列四项原则：

1、功能性原则：确保餐饮空间的设计满足顾客用餐、员工操作等基本功能性需求。

2、美观性原则：通过色彩、材质、照明等手段，营造出美观、舒适的用餐环境。

3、经济性原则：在满足功能性和美观性的基础上，合理控制设计成本，提高投资回报率。

4、可持续性原则：注重环保和可持续发展，选择环保材料，减少能源消耗和废弃物排放。

设计师对餐饮空间设计中需要掌握下列专业知识：

设计师需要深入了解消费者就餐的心理需求和行为习惯。比如在设计一家快餐店时，设计师可以考虑到顾客快速进出的需求，因此会设置宽敞的通道和明显的点餐区域。而在设计一家高端餐厅时，设计师则可能更注重包厢的私密性和舒适度。

设计师需要明确用餐区、服务区、厨房区等不同功能区域的需求，并进行合理划分，以确保顾客和服务人员的流动线顺畅。比如：在一家大型餐厅中，设计师可以将用餐区划分为多个小区域，每个区域都配备有服务员，以便更好地服务顾客。同时，厨房区会被设置在餐厅的后部，以减少对顾客用餐的干扰。

设计师需要掌握色彩心理学，了解不同色彩对人的心理和生理影响，比如红色能激发食欲，蓝色则给人宁静的感觉。

比如，在设计一家海鲜餐厅时，可以选择蓝色和白色的色彩搭配，以营造清新、海洋的氛围。而在设计一家火锅店时，则可能选择红色和黄色的搭配，以激发顾客的食欲。

设计师需要熟悉各种装修材料的特性、优缺点及适用场景，比如木材给人温暖的感觉，金属则显得现代和冷酷。

比如，在一家温馨的咖啡馆中，设计师可以选择木材和石材作为主要装修材料，以营造温馨、自然的氛围。而在一家现代感十足的餐厅中，则可能大量使用玻璃和金属材料。

设计师需要了解照明的基本原理和不同类型，比如直接照明、间接照明、漫射照明等，并知道如何运用它们来突出餐饮空间的特色和氛围。比如，在酒吧中，可以使用间接照明来营造神秘、浪漫的氛围。而在快餐店中，可以使用直接照明来确保整个空间明亮、干净。

设计师需要根据餐饮空间的实际需求进行合理的灯光布局，并利用调光设备调控灯光强度，以营造不同时段和场合的用餐氛围。

比如在餐厅中，设计师可以在用餐区设置较亮的灯光以确保顾客能够看清食物，而在休息区则设置较暗的灯光以营造放松的氛围。同时，他们还可以利用调光设备在白天和晚上调整灯光的亮度，以适应不同的用餐时段。

设计师需要根据餐饮空间的风格和定位选择合适的餐桌、餐椅等家具，并确保它们既舒适又耐用。比如，在一家高端餐厅中，设计师可能会选择具有现代设计感的餐桌和舒适的餐椅，以提升顾客的用餐体验。而在一家快餐店中，则可能选择简约实用的家具以满足大量顾客的需求。

设计师需要利用墙面装饰、装饰画、悬挂装饰物等来提升餐饮空间的艺术感和文化氛围，并确保它们与整体风格相协调。

比如，在一家具有民族特色的餐厅中，设计师可能会在墙面上挂上具有民族风情的装饰品和画作，以营造独特的文化氛围。而在一家现代餐厅中，则可能选择简约的装饰品和抽象画作来点缀空间。

设计师需要了解声学原理及其在餐饮空间中的应用，并通过合理的声学设计来减少噪音干扰，提升顾客用餐的舒适度。

比如，在一家热闹的餐厅中，设计师可能会使用吸音材料来减少噪音的传播，或者在墙壁上设置隔音板来分隔不同的用餐区域，以确保顾客能够在相对安静的环境中用餐。

设计师需要掌握通风、供暖、空调等环境控制系统的基本原理和操作方法，并根据季节和天气变化及时调整环境控制系统，以确保餐饮空间的舒适度。比如，在夏季，设计师可以会餐厅的空调温度调低一些以确保顾客感到凉爽；而在冬季，则可能将供暖系统调高一些以确保顾客感到温暖。同时，他们还需要确保餐厅的通风系统良好，以保持空气的新鲜度。

设计师需要熟悉国家和地方关于建筑、消防、环保等方面的法律法规和规范标准，并确保餐饮空间的设计和施工符合相关要求。

比如，在设计餐饮空间时，需要确保建筑的承重结构符合规范，消防通道的宽度和数量达到标准，以及使用的装修材料符合环保要求等。

设计师需要了解食品安全相关法律法规和规范标准，并在餐饮空间设计中考虑食品储存、加工、传递等环节的安全性和卫生性。

比如，在设计厨房区域时，需要确保食品的储存区域干燥、通风，加工区域干净、整洁，并设置合理的传递窗口以避免食品的交叉污染。